Penggaraman kering pdf download

Laporan praktikum penggaraman ikan linkedin slideshare. Pada penggaraman basah, banyak sisiksisik ikan yang terlepas dan menempel pada ikan sehingga menjadikan ikan tersebut kurang menarik. Penirisan bertujuan agar kondisi telur tetap kering tidak lembek bagian dalamnya sehingga telur akan tetap terasa empuk. Pada 30 sampel ikan asin sepat yang bertekstur kering ada 20 ikan asin sepat 66,7%, 16 sampel diantaranya mengandung formalin 53,3% dan yang tidak mengandung formalin 4 sampel,4%. Sifat umumnya antara lain transparan, bersih, jernih. The east african rift ear is an active continental rift zone in east africa.

Kuning telur adalah salah satu komponen yang mengandung nutrisi terbanyak dalam telur. Bagan proses penggaraman ikan dengan metode penggaraman kering. Ikan asin adalah makanan awetan yang diolah dengan cara penggaraman dan pengeringan. Pada ikan asin yang dibuat dengan metode basah, digunakan. Penggaraman proses penggaraman ini dilakukan dengan cara metode dry salting penggaraman kering yaitu dengan menggunakan kristal garam. Dimasukkan ke dalam stoples kaca bening dan ditekantekan hingga padat. Ikan asin cara penggaraman kering pdf download gratis. Teripang mengandung sekitar 80% protein yang tersusun dari asamasam amino, baik asam amino esensial maupun asam amino non esensial. Pada penggaraman basah wet salting, proses penggaraman dengan metode ini menggunakan larutan garam sebagai media untuk merendam ikan. Metode penggaraman yang digunakan adalah penggaraman kering, yaitu menggunakan garam dalam bentuk padat atau kristal. Menurut aten 1966, pengawetan dengan cara penggaraman terbagi menjadi penggaraman kering dry salting dan penggaraman basah wet salting. Ikan disusun rapi dalam wadah selapis demi selapis dengan setiap lapisan ikan ditaburi garam. Jumlah garam yang dipakai yaitu 10% dari berat ikan yaitu seberat 1 kg.

Teknologi penggaraman biasanya tidak digunakan sebagai metode pengawetan tunggal, biasanya masih dilanjutkan dengan proses pengawetan lain seperti pengeringan ataupun dengan perebusan. Report tehnik penggaraman please fill this form, we will try to respond as soon as possible. Penambahan garam dan merica dilakukan dengan cara pelumuran pada irisan kol, kemudian diaduk hingga rata. Perlakuan pada penelitian ini adalah variasi kadar garam 0%, 10% 20%. Hal tersebut terbukti dari peninggalan tertulis maupun pahatanrelief pada batu yang menunjukkan bagaimana proses pengolahan kulit dan kegunaannya pada manusia sebagai pakaian serta rumah tenda dari bahan kulit bangsa indian. Namun masalah sanitasi di seluruh upi ikan asin kering belum sepenuhnya menerapkan program sanitasi, sehingga untuk meningkatkan mutu produk ikan asin kering yang aman untuk di konsumsi dan terjamin perlu dilakukan tindakan perbaikan dan rekaman pengendalian sanitasi. Atribut kualitas yang perlu diperbaiki adalah daya simpan, kemasan dan kandungan mikroorganisme. Ikan merupakan salah satu sumber protein hewani yan. Biasa digunakan untuk kemasan buah kering, makanan beku dan permen. Stanley 1993, menambahkan bahwa peng garaman merupakan metoda pengawetan yang paling mudah dan efektif. Penggaraman kering adalah proses pengawetan ikan dengan penambahan garam dan mengurangi kadar air dalam tubuh ikan sampai titik tertentu sehingga.

Diagram alir pembuatan ikan asin cara penggaraman kering catatan. Penggaraman dilakukan dengan cara melapis 12 ekor ikan dengan bobot antara 180200 g per ekor pada bagian daging dengan garam dan kemudian ditumpuk. Dengan demikian berat ikan mengalami penurunan seberat 2,4 kg. Penirisan ikan dengan cara mengantung ikan pada kawat mengait bagian anus dengan posisi mulut di bawah 6. Ilmu teknologi pengolahan daging curing penggaraman daging kesimpulan hasil penelitian islam et. Pengaruh metode penggaraman basah terhadap ikan asin gabus rahmani, dkk. Sehingga kita bias menjumpai tiga macam produk ikan asin, yaitu. Ikan asin kering merupakan produk hasil perikana dengan bahan baku ikan segar yang mengalami perlakuan sebagai berikut penerimaan, sortasi, pencucian i, penyiangan, pencucian ii, pembentgukan, pencucian iii, penirisan, penggaraman, pencucian iv, pengeringan, sortasi, penimbangan, pengemasan dan pelabelan. Mempunyai bau, rasa, dan warna normal, serta bentuk yang baik. Create a book download as pdf printable version download fulltext pdf. Protein merupakan suatu zat makanan yang amat penting bagi tubuh karena berfungsi sebagai zat pengatur dan pembangun. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengawetan kulit dengan penggaraman berbeda berpengaruh sangat nyata p kering.

Download fulltext pdf peningkatan mutu ikan teri asin kering di aceh besar, nanggroe aceh darussalam conference paper pdf. Metode penggaraman kering menggunakan kristal garam yang dicampurkan dengan ikan. Pengaruh konsentrasi dan lama waktu penggaraman terhadap. Reaksi osmosis dari garam mendesak air keluar dari kulit hingga tingkat kondisi yang tidak.

Mikroorganisme yang bisa berupa bakteri, kapang, maupun jamur. Jumlah sampel yang terkumpul yaitu 46 sampel ikan asin kering yang meliputi 23 sampel ikan asin kering jenis air laut t eri dan 23 sampel ikan asin kering jenis air tawar s epat. Ikan teri asin kering diolah dengan cara penggaraman basah, yaitu dengan perendaman dalam larutan garam 10% selama 3 jam. Hasil pengujian mutu ikan teri asin kering adalah berkisar 16,74 20,36 % untuk kadar air, 0,6250,649 untuk aktifitas air, 25330 kolonig untuk tpc, staphylococcus aureus negatif dan 6,77,3 untuk nilai organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air semua sampel ikan asin teri maupun ikan asin sepat tidak memenuhi sni 01. Telur yang telah direbus dan dibiarkan 1510 menit, diangkat dan ditiriskan. Pengawetan ikan teri dengan cara penggaraman terdiri dari dua proses, yaitu proses penggaraman dan proses pengeringan. Kajian pengaruh berbagai kadar garam terhadap kandungan. The ear began developing around the onset of the miocene, 2225 million years ago. Analisis kualitas sauerkraut asinan jerman dari kol. Pemanfaatan belimbing wuluh sebagai pengawet alami pada. Karakteristik ikan asin kambingkambing canthidermis maculata dengan penggaraman kering. Pengaruh konsentrasi garam dan lama penggaraman terhadap.

Ikan merupakan sumber protein hewani yang potensial tetapi ikan memiliki kelemahan yaitu sifat yang mudah busuk sehingga dilakukan teknik penggaraman kering untuk menganalisis pengaruh penggaraman terhadap protein ikan. Cara pengawetan dengan penggaraman kering merupakan cara pengawetan terbaik untuk kulit kelinci rex, karena pengawetan dengan penggaraman kering pada kulit kelinci, memudahkan dalam proses perendaman dan memberikan kualitas hasil penyamakanyangbaik. Akan tetapi misalnya pada ikan asin, dilakukan penggaraman terlebih dulu sebelum dikeringkan. Pdf reaksi penggaraman documents free download pdf. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui teknik pengolahan. Penggaraman kering dry salting pada penggaraman kering dapat digunakan baik untuk ikan ukuran besar maupun kecil. Sejak masa prasejarah pemanfaatan kulit telah dikenal oleh masyarakat. Berat ikan pada penimbangan kedua ini adalah 10,1 kg. Nyalakan kayu bakar dalam rumah asap, sampai didapat asap dengan temperature ruang 60 700c 7. Pada umumnya, ikan yang berukuran besar dibuang isi perut dan badannya dibelah dua. Volume 1, nomor 1, juni 20 48 pengaruh konsentrasi garam dan lama penggaraman terhadap nilai hedonik ikan bandeng chanos chanos asin kering 1.

Adapun tujuan utama dari penggaraman, yaitu untuk memperpanjang daya tahan dan daya simpan ikan. Perairan indonesia memiliki potensi perikanan yang cukup besar. Metode ini dapat mendegradasi protein yang didalamnya terkandung asam amino. Practical report on diode characteristics pdf scoop. Hal ini disebabkan karena alat yang digunakan masih sangat sederhana. Cuci ikan, kemudian tiriskan sambil dianginanginkan sampai permukaan ikan kelihatan kering. Maka tiga aktivitas proses utama yang harus diperbaiki adalah. Teknologi pengawetan dan pengolahan kulit irman share. Analisis asam amino beberapa jenis teripang olahan kering. Pdf profil protein berbasis sdspage pada ulat sagu.

Pengolahan teripang umumnya dilakukan dengan metode pengeringan dan pengasapan. Penggaraman metode kering dibuat dengan konsentrasi garam 10, 15, dan 20% dari bobot ikan. Dalam proses penggaraman ikan ditempatkan didalam wadah yang kedap air. Ikan yang akan diolah ditaburi garam lalu disusun secara berlapislapis. Campuran ini disiram dengan larutan garam jenuh sebanyak 500 liter untuk 2 2. Profil protein berbasis sdspage pada ulat sagu pengasapan dengan dan tanpa penggaraman. Metode uji derajat keasaman ph berdasarkan standar. Metode penggaraman penggaraman dapat dilakukan dengan 3 cara yaitu penggaraman kering dry salting, penggaraman basah wet salting, kench salting 1. Kadar garam yang ditambahkan pada pembuatan ikan asin bisa menyebabkan perubahan kandungan gizi, salah satunya yaitu asam lemak esensial sehingga peru diadakan penelitian tentang pengaruh kadar garam terhadap kandungan asam lemak esensial.

Proses fermentasi asam sunti dapat dicirikan sebagai fermentasi tradisional. Ini dilakukan agar spora yang dapat meningkatkan kadar air dapat dimatikan. Menurut nastiti 2006, nilai organoleptik ikan asap menurut sni no. The pdf file you selected should load here if your web browser has a pdf reader plugin installed for example, a recent version of adobe acrobat reader if you would like more information about how to print, save, and work with pdfs, highwire press provides a helpful frequently asked questions about pdfs alternatively, you can download the pdf file directly to your computer. Penggaraman ini menggunakan garam berbentuk kristal. Effect of effect of wet salting method wet salting method wet. Sedangkan sampel ikan asin sepat yang bertektur lembek ada 10 sampel 33,3%, dari 10 sampel ada 2 sampel yang mengandung formalin 6,6% dan 8 sampel 26,7%. Kuning telur mengandung air sekitar 48% dan lemak 33%. In the past, it was considered to be part of a larger great rift valley that printexport. Pada penggaraman kering dapat digunakan baik untuk ikan ukuran besar maupun kecil. Pada penggaraman basah wet salting, proses penggaraman dengan metode. Contoh makanan yang biasa diawetkan dengan menggunakan metode pengeringan adalah buah kering. Penggaraman kering mampu memberikanhasil yang terbaik, karena daging ikan asin yang dihasilkan lebih padat. Untuk itu bagi anda sebagai pelaku utama dan pelaku usaha dibidang perikanan khususnya yang melakukan kegiatan pengolahan sebagai usaha perbaikan mutu hasil perikanan, maka bersama ini saya akan memberikan informasi pengetahuan soal pengawetan ikan dengan menggunakan asap sebagai media pengawet dalam proses pengolahan perikanan.